蔬菜是一種高度集約栽培的作物，盡管蔬菜種類和品種繁多，生長(zhǎng)發(fā)育特性和產(chǎn)品器官各有差別，但它與糧食作物相比，無論在需肥量上或者對(duì)不同養(yǎng)分的需求狀況都存在相當(dāng)大的差異，但其共性有以下幾個(gè)方面： 1. 養(yǎng)分需要量大：將各種蔬菜吸收養(yǎng)分量的平均值與小麥吸收養(yǎng)分量進(jìn)行比較，蔬菜平均吸氮量比小麥高4.4 倍，吸磷量高 0.2 倍，吸鉀量高1.9 倍。吸鈣量高 4.3倍，吸鎂量高0.5倍. 2. 帶走的養(yǎng)分多：蔬菜除留種者外，均在未完成種子發(fā)育時(shí)即行收獲，以其鮮嫩的營(yíng)養(yǎng)器官或生殖器官作為商品供人們食用。因此，蔬菜收獲期植株中所含的氮、磷、鉀養(yǎng)分均顯著高于大田作物。 3.對(duì)某些養(yǎng)分有特殊需求：盡管不同種類蔬菜在吸收養(yǎng)分方面存在較大差別，但與其它作物相比，仍有一定的特殊要求，如； ⑴ 蔬菜喜硝酸態(tài)氮； ⑵ 對(duì)鉀和鈣的需求量大： ⑶ 蔬菜對(duì)缺硼和鉬比較敏感。 這些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)都是蔬菜合理施肥的重要依據(jù)。